Pollo – Dulce Fragancia

Estamos dando la bienvenida al invierno. Me encantan las sopas en general, así que colecciono recetas.

Esta se está haciendo una de mis favoritas, en sabor y por ser muy saludable. Tiene un ingrediente muy de moda en muchas dietas: el leche de coco. Es ideal como bases de sopas, en salsas, en batidos de frutas y verduras, y en postres.

Puedes conocer más sobre las propiedades de la leche de coco AQUÍ.

Me encantan recetas rápidas, prácticas, saludables y con ingredientes que tenemos siempre en casa. Esta es una de ellas. Doy gracias a mi hijo Christopher por las fotos tan apetecibles.
Sopa Thai de Pollo y Coco

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo en cubitos
1 cucharada de aceite de coco (o de oliva)
1 cebolla troceada
1 pimiento rojo troceado
1 diente de ajo machacado
1 trocito pequeño de jengibre fresco troceado
1/2 cucharada de curry
1 brick de caldo de pollo (4 tazas)
1 lata de leche de coco (encontrado en la zona internacional del super)
2 calabacines pequeños cortados como fideos.
Un puñado de cilantro fresco

Cocinar el pollo y verduras en el aceite de coco. Una vez que el pollo esté dorado, añadir el caldo de pollo y la leche de coco, el jengibre y el curry. Ajustar la sal. Dejar cocer unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Adicionar los fideos de calabacín al final cocinando 2-3 minutos más. ¡Listo! Servir con un poco de cilantro fresco por encima.

¡Espero que os guste!