Sopa Thai de Pollo con fideos de calabacín

Estoy contentísima de dar la bienvenida al cambio estacional. Me encantan las sopas en general, así que colecciono recetas.

Esta se está haciendo una de mis favoritas, en sabor y por ser muy saludable. Tiene un ingrediente muy de moda en muchas dietas: el leche de coco. Es ideal como bases de sopas, en salsas, en batidos de frutas y verduras, y en postres.

Puedes conocer más sobre las propiedades de la leche de coco AQUÍ.

Me encantan recetas rápidas, prácticas, saludables y con ingredientes que tenemos siempre en casa. Esta es una de ellas. Doy gracias a mi hijo Christopher por las fotos tan apetecibles.

Sopa Thai de Pollo y Coco

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo en cubitos

1 cucharada de aceite de coco (o de oliva)

1 cebolla troceada

1 pimiento rojo troceado

1 diente de ajo machacado

1 trocito pequeño de jengibre fresco troceado

1/2 cucharada de curry

1 brick de caldo de pollo (4 tazas)

1 lata de leche de coco (encontrado en la zona internacional del super)

2 calabacines pequeños cortados como fideos.

Un puñado de cilantro fresco

Cocinar el pollo y verduras en el aceite de coco. Una vez que el pollo esté dorado, añadir el caldo de pollo y la leche de coco, el jengibre y el curry. Ajustar la sal. Dejar cocer unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Adicionar los fideos de calabacín al final cocinando 2-3 minutos más. ¡Listo! Servir con un poco de cilantro fresco por encima.

¡Espero que os guste!